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崗位職責
1. 廚房運營管理
- 全面負責廚房日常運營，確保菜品出品質量、速度及穩定性符合標準。
- 制定并優化廚房工作流程、操作規范及食品安全制度。
- 監督食材驗收、儲存、加工及使用，控制原料損耗，降低浪費。
2. 菜單設計與研發
- 根據餐廳定位設計菜單，定期更新菜品，結合季節性和市場趨勢推出創新菜。
- 負責菜品成本核算，制定標準化菜譜，確保口味一致性。
3. 團隊管理
- 招聘、培訓、考核廚房員工，合理分配崗位職責。
- 監督團隊操作規范，確保食品安全、衛生及廚房安全（如防火、設備使用等）。
- 營造高效協作的團隊氛圍，解決員工矛盾。
4. 成本控制
- 制定廚房預算，管控食材、調料、設備等采購成本。
- 監控庫存，避免積壓或短缺，定期盤點并優化供應鏈。
5. 衛生與安全
- 嚴格執行食品安全法規及衛生標準，確保廚房通過衛生檢查。
- 監督設備維護保養，及時報修故障，確保安全生產。
6. 跨部門協作
- 與前廳經理溝通，協調出菜速度與客戶反饋。
- 處理客戶關于菜品的投訴，提出改進方案。
7. 其他職責
- 定期向管理層匯報廚房運營情況，提出改進建議。
-領導交辦的其他工作。
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任職要求
- 學歷：餐飲管理或烹飪相關專業優先。
- 經驗：5年以上廚房管理經驗，熟悉某菜系（如川菜、法餐等）。
- 技能：精通烹飪技術、成本控制、團隊管理，持有廚師資格證。
- 素質：責任心強、抗壓能力佳，具備創新意識和領導力。