崗位職責:
一、廚房運營管理:
1、全面負責廚房的日常運營,確保菜品出品質量、口味及食品安全符合標準。
2、通過標準化操作流程(SOP),優化廚房工作流程,提高出餐效率。
3、監督食材驗收、儲存及使用,確保原料新鮮、成本可控,避免浪費。
二、菜單設計與研發:
1、根據客戶需求及季節變化,設計營養均衡、符合大眾口味的團餐菜單。
2、定期研發新菜品,提升餐食多樣性和競爭力。
3、制定成本核算,確保菜品利潤空間合理。
三、食品安全與衛生管理:
1、嚴格執行食品安全法規及公司衛生標準,確保廚房環境、設備及操作符合要求。
2、監督廚房人員個人衛生及操作規范,定期組織食品安全培訓。
3、配合相關部門完成食品安全檢查,確保零事故。
四、團隊管理與培訓:
1、負責廚房團隊的人員調配、排班及績效考核,營造高效協作的工作氛圍。
2、定期組織技能培訓,提升團隊烹飪水平及服務意識。
3、解決廚房日常問題,協調與其他部門的溝通協作。
五、成本控制與設備維護:
1、監控廚房運營成本,優化采購、庫存及能源使用,降低損耗。
2、定期檢查廚房設備運行狀況,確保正常使用,及時報修維護。
任職資格:
一、基本要求:
年齡52周歲以下,中專及以上學歷,身體健康,持有健康證。
二、工作經驗:
1、5年以上團餐、食堂或大型餐飲企業廚房管理經驗,熟悉團餐運營模式。
2、具備百人以上供餐規模的管理能力,擅長菜品制作及成本控制。
三、專業技能:
1、精通中式烹飪,擅長川、湘、粵等地方菜系者優先。
2、熟悉食品安全法規及廚房5S管理。
3、熟練使用廚房設備,具備菜品成本核算及菜單設計能力。
四、綜合素質:
1、具備較強的團隊管理能力,能有效調動員工積極性。
2、責任心強,抗壓能力強,適應高強度工作環境。
3、良好的溝通協調能力,能與采購、服務等部門高效配合。
五、優先條件:
1、持有廚師職業資格證(中級及以上)或食品安全管理員證者優先。
2、有學校、企業、機關食堂團餐管理經驗者優先。