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工作職責
1、嚴格遵守廚房操作流程，指導、監督、檢查、廚房員工按照標準要求進行操作并主導完成出品，保證出品質量；
2、監督檢查廚房營業中的各項操作是否符合標準規范要求，未按規范標準出品的，必須及時培訓并更正，保證出品質量及安全性；
3、嚴格執行接待規定及需求，嚴把出品質量關，針對不符合標準的餐品。
4、嚴格遵守國家相關《食品衛生安全法律法規》及《廚房管理制度》，隨時巡檢廚房衛生狀況、原材料保質期、洗滌物品使用規范、餐具清洗標準、廚工的個人衛生及儀容、儀表、工作作風等，保證廚房衛生整潔、廚具，原材料的安全，嚴把食品安全質量關；
5、定期檢查廚房各類設備、用品、用具的使用和運轉情況，針對破損或不能正常運作的用品、用具、設備進行更換或維修；
6、做好西廚房員工各項操作流程、出品流程、制作流程、烹飪的技能培訓工作，不斷提升廚房員工的出品質量和效率，保證出品口感，提升美觀度；
7、熟悉西餐各種菜系的風味和烹調方法，制定菜單并不斷研制新菜式，增加花色品種，創造有特色的新菜品；
8、嚴格控制成本，掌握各種菜式的售價、毛利的核算，合理使用各種原材料，減少浪費，做到物盡其用；
9、熟悉原材料種類、產地、特點、價格、供貨商、時令品種，把控貨源供應質量及價格；
任職資格
1、熟悉食品衛生學、營養學等相關知識；
2、根據不同接待需求，具備出品創新能力。
3、熟知食品衛生相關法律法規；
4、掌握廚房各項管理工作知識及技能；
5、熟練掌握西餐各種菜式的制作方式方法和流程；
6、精通各國西式菜系及東南亞菜，能夠獨立完成原材料處理、具備獨立完成各種西式宴會接待制作出品能力。
7、具有國際五星級酒店西餐廳任職廚師長或黑珍珠上榜西餐廳同等工作資歷。