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任職要求 1、學歷背景：食品檢驗、生物化學、生物技術、食品科學與工程（肉制品方向）等相關專業專科及以上學歷。修讀過生物化學、食品分析、食品微生物學、儀器分析、肉制品工藝學等專業課程，對肉制品相關知識有深入學習。 2、專業技能： (1) 深度熟悉肉制品各項理化及微生物檢測方法，包括國標、行標以及企業內部標準中的檢測方法。例如，熟知肉制品中水分含量測定的直接干燥法、蒸餾法，蛋白質含量測定的凱氏定氮法，脂肪含量測定的索氏抽提法等理化檢測方法；熟悉肉制品中菌落總數、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、單增李斯特菌等微生物的檢測流程與方法。 (2) 具有 1 年及以上肉制品化驗工作經驗者優先。能夠獨立完成肉制品從樣品采集到檢測報告出具的全流程工作，對肉制品檢測過程中可能出現的問題有一定的處理經驗。 (3) 熟練操作各類化驗儀器設備，能準確進行儀器參數設置、樣品進樣、數據采集與分析，用于檢測肉制品中的添加劑、獸藥殘留等成分；氣相色譜儀（GC），可熟練操作其進行肉制品中揮發性風味物質、農藥殘留等的檢測；原子吸收光譜儀（AAS），用于檢測肉制品中的重金屬元素含量；此外，還能熟練操作微生物培養箱、無菌均質器、酶標儀等常見化驗設備。 3、能力素質：具備較強的數據分析能力，能夠運用統計學方法對大量化驗數據進行整理、分析，挖掘數據背后的質量信息，判斷產品質量趨勢。擁有出色的問題解決能力，當檢測過程中出現異常數據或儀器故障等問題時，能夠迅速排查原因并采取有效措施解決。 職責 1. 日常檢測工作：負責肉制品的日常理化、微生物指標檢測任務。按照標準檢測方法，定期對肉制品的水分、蛋白質、脂肪、鹽分、亞硝酸鹽等理化指標進行檢測；同時，對肉制品的菌落總數、大腸菌群、致病菌等微生物指標進行嚴格檢測，確保產品符合質量標準。 2. 儀器設備維護：定期對化驗儀器設備進行維護保養，如清潔儀器表面、更換儀器耗材（如色譜柱、進樣針、過濾器等）、對儀器進行校準（如天平校準、分光光度計波長校準等）。建立儀器設備維護檔案，記錄每次維護的時間、內容、維護人員以及儀器運行狀況等信息，確保儀器始終處于正常運行狀態，保障檢測結果的準確性與可靠性。 3. 數據整理與報告撰寫：及時、準確地整理化驗數據，對數據進行初步分析，如計算平均值、標準偏差、變異系數等統計參數。依據整理分析后的數據，撰寫詳細、規范的化驗報告，報告內容應包括樣品信息、檢測項目、檢測方法、檢測結果、判定結論等，并對檢測結果進行簡要分析與說明。 4. 標準流程優化：積極參與制定和優化肉制品化驗標準和流程。結合行業最新標準、技術發展以及公司實際生產情況，提出改進檢測方法、提高檢測效率、降低檢測成本的合理化建議，推動公司肉制品化驗工作不斷完善。