職位描述
酒樓酒店
崗位職責
- 負責各類冷菜的烹調制作，包含涼菜、冷葷、刺身等。嚴格把控制作流程，保證出品口味、色澤、造型符合要求，滿足顧客對菜品品質的期待。
- 每日檢查餐后冷菜原料的消耗狀況，依據營業情況和庫存，及時申購補充冷菜制作所需的原材料，確保食材新鮮、充足，避免浪費。
- 嚴格遵循衛生標準操作，負責冷菜專用工具、砧板、容器的日常消毒，定時清理冰柜、烤箱等設備，維持操作區域的清潔衛生，保障食品安全。
- 合理儲存各類冷葷原材料，按照食材特性妥善保管，確保食材在保質期內品質穩定，防止變質與損壞。在制作過程中，精準把控用料，降低食材損耗成本。
- 參與冷菜菜單的更新，結合季節變化、市場流行趨勢與顧客反饋，構思并研發新的冷菜菜品，提升酒店餐飲的競爭力。
- 協同食品檢驗部門，配合菜品抽查及留樣工作，確保冷菜從原材料到成品都符合食品安全標準，為顧客提供安全可靠的食品。
- 與廚房其他崗位協作，主動承擔冷菜制作與出品任務，保障宴會餐飲服務順利進行。
任職資格
- 具備 3 - 5 年酒店冷菜崗位工作經驗，有星級酒店從業經歷者優先。能獨立且熟練完成各類冷菜制作工序，熟悉不同菜系冷菜風格與制作工藝。
- 持有中級及以上廚師職業資格證書，擁有扎實的烹飪專業知識，精通冷菜制作技巧，如刀工精湛、調味精準、擺盤美觀。
- 熟悉食品安全法規與衛生標準，具有強烈的食品安全意識，能夠在工作中嚴格執行相關規范，保障食品質量安全。
- 具備一定的成本控制意識，能合理規劃食材采購與使用，有效降低冷菜制作成本。
- 擁有良好的團隊協作精神，能與廚房其他崗位及酒店各部門有效溝通，聽從上級工作安排，在餐飲高峰時段和高強度工作環境下，保持高效工作狀態。
工作地點
青島市南區中華全國總工會
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