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傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)：
1．上崗時(shí)，檢查自我儀容儀表，準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)，檢查所屬傳菜員的儀容儀表和出勤狀況，分配當(dāng)日工作事項(xiàng)。
2．查看工作日志，是否有未完成的工作和上級(jí)的通知，并進(jìn)行落實(shí)。
3．遵守酒樓各項(xiàng)規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)的'任務(wù)。
4．接到菜單應(yīng)及時(shí)歸口分單，配上相應(yīng)的木夾，發(fā)現(xiàn)菜單上有特殊備注要及時(shí)與廚房溝通，并向傳菜員交代，
5．根據(jù)不同性質(zhì)的菜肴進(jìn)行控制，調(diào)節(jié)，出品的速度，估清的菜肴要及時(shí)通知前廳的點(diǎn)菜人員，臨時(shí)取消的菜肴，須及時(shí)通知廚房停止菜肴的制作。對(duì)單上菜，與樓面做好溝通。
6．檢查菜肴是否符合質(zhì)量【五不取】溫度不足不取，分量不足不取，原料不符不取，器皿破損不取，賣象不佳不取。如有菜肴質(zhì)量的問(wèn)題，及時(shí)詢問(wèn)廚師長(zhǎng)，立即解決問(wèn)題。
7．做好與前廳的聯(lián)系，了解出菜的速度是否符合賓客的要求。
8．定期組織本部門(mén)員工的培訓(xùn)工作，并跟蹤督導(dǎo)。以身作則帶領(lǐng)部門(mén)員工做好相應(yīng)的工作。
9．負(fù)責(zé)管理和 合理使用各種所轄的物品，清洗保潔，并 按標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范完成每日備餐工作。
10．準(zhǔn)時(shí)參加溝通會(huì)，反饋出品情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，做好工作登記。
傳菜員崗位工作流程