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西鴿酒莊成立于2017年，是寧夏賀蘭山東麓產區迄今為止精品葡萄酒生產規模最大，最具國際一流水平的頂級酒莊，也是勇于創新、引領中國葡萄酒尋求轉型之路的領先酒莊。酒莊的創立者張言志，是法國波爾多葡萄酒學院畢業的專業釀酒師，曾師從世界葡萄酒教父級人物Denis Dubourdieu教授，也是波爾多葡萄酒學會（Académie du vin de Bordeaux）的首位中國籍成員。他的目標，是釀造一款被專業人士喜愛、行銷世界的“中國葡萄酒”，而西鴿酒莊就是為這個目標而創立。西鴿酒莊選址于寧夏賀蘭山東麓青銅峽鴿子山產區，賀蘭山東麓被眾多國際專業人士譽為“中國葡萄酒的未來”，而青銅峽則是賀蘭山東麓最早規模化種植葡萄的產區，也是擁有深厚歷史底蘊的古老土地，一萬年前的舊石器文明在酒莊旁邊的“鴿子山遺址”留下了歷史的痕跡。酒莊在鴿子山產區擁有20000畝葡萄園，其中15000畝是22年樹齡以上的老藤葡萄園，5000畝是2017年后種植的葡萄園。葡萄園坐落在賀蘭山腳下的沖積層上，土壤類型豐富，有沙質土壤、粘土土壤、碎石土壤等，為葡萄品種提供了多樣性的自然條件。根據不同土壤特點，酒莊種植了蛇龍珠、赤霞珠、黑比諾等紅葡萄酒品種，以及霞多麗、長相思等白葡萄品種，這些品種在當地涼爽干燥、陽光充足的氣候條件下表現非常優異。酒莊也選擇了馬瑟蘭、瓊瑤漿等20多個品種做嘗試，并希望在未來找到更適合當地風土的葡萄品種。西鴿酒莊的建筑極具當代特色，它是用近20萬塊賀蘭山石壘成的具有中國古城特色兼具現代感的巨大圓形建筑，其外圓內方的建筑結構既蘊涵著中國傳統文化的謙和智慧，又彰顯著成為國際頂級酒莊的勃勃雄心。酒莊總建筑面積約2.5萬平米，包含葡萄酒釀造區、橡木桶酒窖、灌裝區、瓶裝陳釀酒窖、專業品鑒區、游客接待中心、莊園酒店和有機特色餐廳，年設計產能1000萬瓶，是寧夏綜合設施最完整、建筑標準最高的酒莊。西鴿酒莊擁有中國最先進的生產設備，包括擁有自主專利技術的發酵罐、新西蘭智能溫控釀造系統、德國和法國領先的前處理設備、意大利先進灌裝線、葡萄園智慧農業控制系統、數千只法國橡木桶等，這些設施為西鴿釀造高產量、高品質的葡萄酒提供了必要基礎。正是基于這些先進的設備，以及高標準的工藝要求，西鴿酒莊2019年10月通過世界最高標準的“BRC國際質量認證”，成為中國第一個通過該認證的酒莊。西鴿，以“釀一瓶寧夏風土的好葡萄酒”樸素理想，正在向世界講述中國葡萄酒的故事。