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1.肉類、海鮮等。確保食材新鮮、干凈，無異味。 2.切食材準備：根據廚師長的要求，領取并準備所需的食材，包括蔬菜、割處理：根據菜品需求，使用各種刀具將食材切割成合適的形狀和大小。保持刀工整齊、迅速，減少食材浪費。 3.工作衛生：保持切配區域的衛生整潔，定期清潔刀具、砧板等工具。遵循食品安全規定，確保食材處理過程符合衛生標準。 4.廚具管理：妥善保管和維護刀具、砧板等廚具，確保其正常使用和延長使用壽命。 5.配合協作：與廚師團隊緊密合作，確保菜品制作流程順暢。及時溝通食材情況，協助廚師長解決問題。 6.切割安全：使用刀具時要保持專注，遵循安全操作規程，避免發生切割事故。 7.廚具保養：定期清潔和維護刀具、砧板等廚具，保持其鋒利度和使用性能。