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崗位職責： 提供高標準的服務并提出建議。保證高效率且有利潤的廚房運作。負責廚房的運作。 1. 食品知識 · 負責監督所有廚房食品質量的準備、要不斷的檢查食品的味道、溫度外觀。 · 確保所有的食品沒有腐爛、變質，時刻注意在提供食品時，避免員工使用過期及骯臟食品。 · 協助餐廳廚師長制定菜單及特殊節日菜單。 · 發展新菜肴和產品。 · 確保優秀的烹飪技術。 · 控制食品出品的標準。 · 監測收貨的食品質量和數量。 · 控制廚師按照配料卡標準及程序準備食品。 · 及時將變質食品拿出并通知餐廳廚師長。 2. 標準和程序 · 了解并熟知所有食品準備的標準和程序。 · 保證所有的政策和程序及標準和程序是保密性。 · 參與制定和發展標準和程序。 3. 衛生 · 按照衛生標準共同管理好廚房、庫房、冰箱的衛生。 · 監督所有廚房員工的個人衛生和儀容儀表達到標準。 · 確保個人衛生并對于員工過失作以相應處罰。 · 確保不使用破損餐具及檢查瓷器、玻璃器皿是否有裂紋并指導 。 4. 控制 · 同餐廳廚師長共同研究如何發展食品質量控制程序。 · 保證按照成本和食品質量控制程序進行。 · 協助成本制定菜單價錢，其他食品及服務也要考慮到餐廳預算的盈利差。 · 同餐廳廚師長共同監測食品成本并及時糾正其中出現的問題。 · 保證所有的設備正常工作，如有問題馬上報告。 5. 采購和存貨控制 · 按照存貨控制程序處理和儲存存貨。 · 持續檢查食品供應的質量確保食品質量達到餐廳標準。 · 在餐廳廚師長不在時，頭鍋廚師要負責食品采購，以最低的價錢買到最好的食品。 6. 維持一個安全可靠的工作環境 · 強調保養職責,遵守工作區健康和安全法規,政策和程序。 · 采取行動排除危險,向上級或經理報告危險隱患。 · 堅持餐廳以及園區內的安全制度,緊急情況處理規定和程序。 · 熟悉對財產安全,緊急救護和火警等處理程序。 · 遵守餐廳和公司的所有工作指南。