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一、崗位職責(zé) 1. 生產(chǎn)管理 - 統(tǒng)籌中央廚房每日生產(chǎn)計(jì)劃，確保原料加工、半成品/成品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化和高效性。 - 監(jiān)督各環(huán)節(jié)操作流程（如清洗、切配、烹飪、包裝），優(yōu)化工藝流程，提升產(chǎn)能。 2. 質(zhì)量控制與食品安全 - 嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法規(guī)（如HACCP、ISO22000），確保產(chǎn)品符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 - 監(jiān)督原料驗(yàn)收、存儲(chǔ)及成品檢驗(yàn)，處理突發(fā)質(zhì)量問(wèn)題（如異物混入、微生物超標(biāo)）。 3. 成本控制 - 監(jiān)控原材料損耗率，優(yōu)化庫(kù)存管理，降低生產(chǎn)成本。 - 協(xié)同采購(gòu)部門制定原料規(guī)格，控制供應(yīng)鏈成本。 4. 團(tuán)隊(duì)管理 - 負(fù)責(zé)廚師團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)（含技能、安全操作、衛(wèi)生規(guī)范），制定績(jī)效考核標(biāo)準(zhǔn)。 - 協(xié)調(diào)跨部門合作（如研發(fā)、物流、門店），確保生產(chǎn)與需求匹配。 5. 標(biāo)準(zhǔn)化落地與創(chuàng)新 - 執(zhí)行品牌核心配方及工藝標(biāo)準(zhǔn)，定期參與新品研發(fā)及口味測(cè)試。 - 推動(dòng)設(shè)備升級(jí)或工藝改進(jìn)（如自動(dòng)化設(shè)備引入），提升出品一致性。 6. 應(yīng)急與合規(guī) - 制定應(yīng)急預(yù)案（如設(shè)備故障、原料短缺），確保生產(chǎn)連續(xù)性。 - 配合監(jiān)管部門檢查，確保中央廚房合規(guī)運(yùn)營(yíng)。 二、任職要求 1. 教育背景與資質(zhì) - 餐飲管理、食品工程等相關(guān)專業(yè)優(yōu)先，需持有健康證及廚師職業(yè)資格證（中高級(jí)）。 2. 工作經(jīng)驗(yàn) - 5年以上大型連鎖餐飲中央廚房管理經(jīng)驗(yàn)，熟悉中式快餐生產(chǎn)流程（如蒸煮、燉制、包裝）。 - 有跨區(qū)域供應(yīng)鏈協(xié)同經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先（適應(yīng)老鄉(xiāng)雞全國(guó)化布局）。 3. 專業(yè)技能 - 精通食品安全管理體系（如GMP、SSOP），熟練使用廚房管理系統(tǒng)（KDS）。 - 具備成本核算能力，能通過(guò)數(shù)據(jù)分析優(yōu)化生產(chǎn)（如損耗率、人效比）。 4. 核心素質(zhì) - 抗壓能力強(qiáng)，適應(yīng)高強(qiáng)度生產(chǎn)節(jié)奏（如節(jié)假日備貨高峰）。 - 具備創(chuàng)新意識(shí)，能將市場(chǎng)需求轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)方案（如預(yù)制菜研發(fā)）。 5. 其他要求 - 熟悉智能化廚房設(shè)備操作（如自動(dòng)炒菜機(jī)、分裝線），認(rèn)同老鄉(xiāng)雞品牌文化。