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一、崗位職責(zé) 1. 生產(chǎn)管理 統(tǒng)籌中央廚房團(tuán)餐產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，確保菜品口味、質(zhì)量、份量統(tǒng)一。 制定每日/每周生產(chǎn)計(jì)劃，合理分配食材、人力和設(shè)備資源，控制出品時(shí)效。 監(jiān)督食品加工全流程（預(yù)處理、烹飪、分裝、配送），確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（如HACCP）。 2. 菜品研發(fā)與標(biāo)準(zhǔn)化 根據(jù)客戶需求（如學(xué)校、企業(yè)、機(jī)關(guān)等）設(shè)計(jì)團(tuán)餐菜單，定期更新菜品結(jié)構(gòu)。 主導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)化菜譜（SOP）制定，包括配料比例、工藝流程、成本卡等。 研發(fā)適合大規(guī)模制作的預(yù)制菜、半成品菜，提升出餐效率。 3. 成本控制 監(jiān)控食材損耗率，優(yōu)化采購(gòu)建議，降低加工環(huán)節(jié)浪費(fèi)。 核算單餐成本，提出降本增效方案（如邊角料再利用、能源管理）。 4. 團(tuán)隊(duì)管理 培訓(xùn)后廚團(tuán)隊(duì)（廚師、切配、保潔等），提升標(biāo)準(zhǔn)化操作技能。 排班考勤、績(jī)效考核，維護(hù)團(tuán)隊(duì)穩(wěn)定性。 5. 安全與合規(guī) 嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，確保廚房6S管理達(dá)標(biāo)。 配合食藥監(jiān)部門檢查，妥善處理食品安全突發(fā)事件。 二、任職資格 1. 硬性條件 學(xué)歷：中專及以上，餐飲管理、烹飪工藝相關(guān)專業(yè)優(yōu)先。 證書：持有廚師資格證（中級(jí)以上），食品安全管理員證。 經(jīng)驗(yàn)： 5年以上餐飲后廚經(jīng)驗(yàn)，其中3年以上 團(tuán)餐/中央廚房 管理經(jīng)驗(yàn)。 熟悉2000人以上大型供餐流程者優(yōu)先。 2. 核心能力 技術(shù)能力： 精通大鍋菜烹飪技巧，了解機(jī)械化廚房設(shè)備（如自動(dòng)炒菜機(jī)、分裝線）。 掌握冷鏈配送菜品保鮮技術(shù)。 管理能力： 能統(tǒng)籌50人以上后廚團(tuán)隊(duì)，具備跨部門協(xié)作（采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、物流）經(jīng)驗(yàn)。 成本意識(shí)：熟練使用餐飲管理系統(tǒng)（如庫(kù)存軟件、成本核算工具）。 3. 軟性素質(zhì) 抗壓能力強(qiáng)，適應(yīng)高強(qiáng)度、快節(jié)奏生產(chǎn)環(huán)境。 具備食品安全風(fēng)險(xiǎn)敏感度，如食材季節(jié)性風(fēng)險(xiǎn)管控。