崗位職責(zé)
1、后廚運(yùn)營管理
全面負(fù)責(zé)火鍋店后廚日常運(yùn)營,統(tǒng)籌備料、出餐、清潔等工作流程,確保高峰時(shí)段出餐效率與質(zhì)量;
制定并執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化操作流程(SOP),監(jiān)督菜品分量、擺盤、湯底調(diào)配的標(biāo)準(zhǔn)化執(zhí)行;
管理后廚團(tuán)隊(duì)(切配、炒料、涼菜、洗碗等崗位),合理排班并協(xié)調(diào)分工,優(yōu)化人力成本。
2、食材與成本控制
嚴(yán)格把控食材采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存及加工環(huán)節(jié),確保原材料新鮮度與食品安全;
定期分析菜品毛利,優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)(如邊角料再利用、凍貨與鮮貨配比);
關(guān)注營業(yè)額,預(yù)估每日所需貨品報(bào)貨量;
監(jiān)控后廚能耗(水、電、燃?xì)猓贫ü?jié)能方案,降低運(yùn)營損耗。
3、菜品研發(fā)與品質(zhì)提升
根據(jù)季節(jié)、市場趨勢及顧客反饋,主導(dǎo)新品研發(fā)(如特色鍋底、創(chuàng)意涮品、網(wǎng)紅小吃);
處理客訴(如菜品質(zhì)量問題),制定改進(jìn)措施,維護(hù)門店口碑。
崗位要求
1、高中以上學(xué)歷,具備豐富的連鎖火鍋店廚師長同崗位3年以上的經(jīng)驗(yàn),餐飲行業(yè)5年以上經(jīng)驗(yàn),熟悉火鍋廚房的各崗位具體出品制作流程和廚房管理規(guī)范。
2、具有較強(qiáng)的成本管控能力,能夠有效控制食材和菜品的合理成本。
3、具備研發(fā)新菜的能力,能夠根據(jù)市場需求和顧客反饋進(jìn)行創(chuàng)新。
4、具備良好的培訓(xùn)能力,能夠傳授專業(yè)知識(shí)和技能,提升團(tuán)隊(duì)整體水平,
5、會(huì)使用各類辦公軟件,對(duì)門店管理數(shù)據(jù)進(jìn)行分析,找出問題,解決方案的能力。