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一、負責加工食品原料的切配、干貨的發制、原料的腌制。
二、嚴格按照菜單及各式菜肴的特點配菜，掌握其規格、數量及其主輔料的搭配，要講究營
養和衛生。
三、按規格切制菜肴料頭，備齊主配料，準確進行配份工作;所切的片、絲、條、塊、粒、米
等，都要符合質量標準，保證出品速度。合理利用原料，有效控制成本。
四、嚴格按照食品衛生要求，保持刀具不銹、砧板無污、冰箱整潔、切配間的清潔，發現原
料變爛、變質，應即拒絕加工，并報告廚師長。
五、負責驗收各種蔬菜及食品原料的質量，定期檢查整理冰箱、冷庫，保持原料存放整齊和
質量完好。