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更新于 6月7日

涼菜主管/涼菜主廚

1.2-1.8萬
  • 北京西城區
  • 5-10年
  • 學歷不限
  • 全職
  • 招1人

職位描述

中餐魯菜淮揚菜粵菜酒樓
崗位職責(合伙人): 1. 涼菜研發與創新 - 主導季節菜單涼菜研發,精通魯菜(醬鹵/熏拌)及淮揚菜(糟醉/水晶)技法,每季度推出≥8道新品,上市首月點擊率超均值20%; - 建立涼菜標準化配方庫(SOP),精確量化調味比例、刀工規格及擺盤標準,確保出品穩定性。 2. 生產流程管理 - 統籌涼菜間每日生產計劃,監督預制、調味、裝盤全流程,出餐準時率≥98%; - 執行食品安全HACCP體系,確保生熟分離、消毒規范,抽檢微生物合格率100%。 3. 成本管控與核算 - 監控每日食材消耗,優化邊角料利用方案(如菜根腌制),推動月度食材損耗率≤1.5%; - 核算單道涼菜成本卡(原料占比/毛利率),提出優化建議,綜合毛利率≥65%。 4. 技藝傳承與培訓 - 培訓團隊掌握雙菜系核心技法(魯菜醬汁熬制、淮揚醉鹵發酵),每月開展刀工/調味考核,通過率100%; - 編制《涼菜制作工藝手冊》,圖文詳解經典菜式(如魯菜蔥燒海蜇頭、淮揚菜水晶肴肉)。 5. 品控與菜單優化 - 每日抽檢出品口味/溫度/擺盤,客訴率≤0.5%; - 分析銷售數據,淘汰月銷量<50份菜品,迭代菜單結構。

工作地點

北京西城區天寧1號文化科技創新園11幢B

職位發布者

潘先生/boss

昨日活躍
立即溝通
公司Logo牡丹天香(北京)文化科技有限公司
牡丹天香(北京)文化科技有限公司——東方文化餐飲的締造者與引領者牡丹天香(北京)文化科技有限公司,植根中華五千年文明沃土,以“牡丹文化”為魂、“天香美學”為韻,專注打造高端團餐定制與沉浸式文化宴會服務。公司以“讓世界通過一頓飯讀懂中國”為初心,將非遺技藝、東方美學與現代科技深度融合,重新定義文化餐飲的極致體驗,是集餐飲服務、文化傳播、科技創新于一體的行業標桿企業。核心業務高端團餐解決方案服務領域:政府機關、央國企、世界500強企業、金融機構、產業園區、國際峰會、文化宴會解決方案、商務宴請、外事接待、品牌發布、宴到家企業文化一、使命(Mission)以牡丹為魂,以天香為韻,締造東方文化餐飲的極致體驗。”二、愿景(Vision)“成為全球文化餐飲的領航者,讓世界品味中國之美。”三、價值觀(Core Values)1.以文化賦能商業將牡丹文化、非遺技藝融入每一場宴會,拒絕“無靈魂的標準化”。 2.以匠心致敬品質從食材溯源到場景設計,追求“十分用心,一分極致”。 3.以創新定義未來用科技重構傳統體驗,拒絕“文化符號的簡單復制”。 4.以共生成就價值與客戶、員工、合作伙伴共享文化價值,拒絕“零和博弈”。四、文化宣言“我們不止提供餐飲,更傳遞千年文明的溫度;五、“牡丹天香”在餐飲文化中的釋義,通常結合了牡丹的象征意義與“天香”的美學意境,用以傳遞高雅、富貴、自然的飲食理念。
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