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?一、商品管理?
驗收與品控?
嚴格把關鮮活水產(chǎn)到貨質量（如魚眼清澈、蝦體完整、貝類反應靈敏），拒收變質或不符合標準的商品?。
陳列與保鮮?
按品類/規(guī)格科學陳列，確保排面飽滿、標識清晰（價格牌/POP無誤）?。
執(zhí)行先進先出原則，定期檢查冷藏/冷凍設備溫度（冷庫≤-18℃，冷柜≤4℃），及時補冰、換水?。
訂貨與庫存?
根據(jù)銷售數(shù)據(jù)及庫存水位（如安全庫存設定）制定補貨計劃，降低缺貨率，優(yōu)化庫存周轉?。
?二、團隊管理?
排班與培訓?
統(tǒng)籌員工排班（含早晚班交接），組織技能培訓（如宰殺操作、設備使用）及服務規(guī)范演練?。
績效與考核?
實施KPI管理（如損耗率≤3%、庫存準確率≥98%），定期評估員工表現(xiàn)并提出獎懲建議?。
跨部門協(xié)作?
聯(lián)動采購部優(yōu)化供應鏈，協(xié)同餐飲部推進“生熟聯(lián)動”促銷（如活魚加工為半成品菜）?。
?三、顧客服務與營銷?
投訴處理?
現(xiàn)場解決客訴（如鮮活度爭議），執(zhí)行“大事化小”原則，維護門店口碑?。
促銷落地?
執(zhí)行總部促銷方案，管理促銷員話術培訓，通過叫賣、試吃等方式提升轉化率?。
體驗優(yōu)化?
跟蹤客戶反饋（如線上評價），推動服務升級（如優(yōu)化宰殺流程、縮短排隊時間）?。
四、設備與成本控制?
設備維護?
每日檢查增氧機、冷藏柜等設備運行狀態(tài)，及時報修故障?。
損耗管控?
分時段打折臨期品（如午市后處理活力下降的活魚），每日登記報損數(shù)據(jù)?。
通過精準訂貨、科學養(yǎng)殖（如鹽度調節(jié)）降低死亡率，目標損耗率控制在預算內?。
成本優(yōu)化?
節(jié)約水電耗材（如及時關停閑置設備），管控包裝物料用量?。
五、數(shù)據(jù)與行政工作?
經(jīng)營分析?
匯總銷售/毛利/損耗報表，對標競品調價（如鯽魚售價低于周邊超市3%），制定月度目標?。
合規(guī)執(zhí)行?
確保操作符合食品安全法規(guī)（如刀具消毒、防蠅措施），通過衛(wèi)生質檢?。
行政流程?
完成盤點、交接記錄，提交采購申請、費用報銷等文件?。