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1.根據每日用餐人數制定涼菜生產計劃，確保品種、數量合理，避免浪費或短缺。 2.設計季節性涼菜菜單（如夏季涼拌菜、冬季鹵味拼盤等），定期更新菜品。 3.監督涼菜制作全流程（清洗、切配、調味、裝盤等），保證口味、色澤、造型符合標準。 4.開發健康創新菜品（如低鹽涼菜、輕食沙拉等），滿足員工多樣化需求。 5.針對員工特殊需求（如清真、素食、低過敏原等）提供定制化涼菜方案。 6.嚴格執行涼菜間“五專”制度（專人、專間、專用工具、專用消毒、專用冷藏），確保生熟分離。 7.監督刀具、砧板、容器的消毒流程，避免交叉污染。檢查原料新鮮度（如蔬菜農殘檢測、肉類檢疫證明），拒收不合格食材。控制即食涼菜的存放時間（如4小時內售完），定期銷毀超期菜品。 8.每日檢查涼菜間溫度、紫外線消毒記錄，確保環境符合衛生標準。 9.記錄每日涼菜銷量及員工反饋，分析數據優化菜單。完成上級臨時交辦的任務。 任職要求： 1.需持有效健康證，熟悉《餐飲服務食品安全操作規范》。 2.5年以上涼菜制作經驗，具備招待餐的制作經驗，精通川味涼拌、醬鹵兩類技法。 3.具備食品安全風險意識（如預防微生物污染措施）