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1、 運作 1.1 制定中西點心菜單及標準化制作規范，報廚師長審批后監督執行，定期研發新品以滿足市場需求。 1.2 督導員工按流程制作點心（如和面、制餡、成型、蒸烤），把控餡料配比、口感風味及出品時效，確保準時供應。 1.3 檢查點心裝盤規格（如造型、裝飾、餐具搭配），統一外觀標準，符合賓館餐飲視覺要求 1.4 根據客情、菜單及庫存數據，申領原材料，避免浪費或短缺。 1.5 每日檢查庫房及冰箱原料儲存狀態，推動剩余原料合理利用。 1.6 確保廚房和其它部門之間的交流暢通而有效。 1.7 負責部門員工考勤、休假安排，合理分配工作任務，優化崗位協作效率。 1.8 與收貨部門、庫房緊密配合，嚴格驗收原料質量，確保符合賓館標準。 1.9 檢查員工個人衛生及儀容儀表，落實廚房衛生管理制度，保障加工環節合規。 2、 接待、服務 2.1 以專業規范的服務標準接待來訪客人。 2.2 確保向客人提供及時、有效、禮貌的服務。 2.3 在與客人的接觸中，要表現出積極主動、樂于助人。 3、 溝通 3.1 每日參加出品部例會，定時與出品部廚師長匯報員工工作狀態、生產進度和運營方面事宜。 3.2 與餐飲人員保持良好的溝通，及時了解客人對面點菜品的反饋意見，根據客人的需求和建議對菜品進行調整和改進。 3.3 與采購部溝通菜肴品質、價格及季節性食材等需求，優化采購價格。 3.4 與其他部門保持良好的溝通，確保廚房工作正常運營。 4、 工作環境 4.1 營造積極協作的工作氛圍，提升團隊凝聚力與責任感。 4.2 監督點心間、操作臺面、蒸箱烤箱等區域的清潔衛生，確保無面粉殘留、無油污堆積符合4D管理標準。 5、 消防安全及食品衛生 5.1 每日檢查員工收尾工作，落實區域清潔標準，符合食品安全體系要求。 5.2 安排點心設備的保養的保養計劃，定期檢查運行狀態，發現故障及時報修并記錄維護日志。 5.3 組織員工執行設備安全操作規范，避免安全事故的發生。 5.4 嚴格核查冰箱及工作臺冰柜內原料的貯藏情況（如餡料保鮮期、半成品標識），執行 “先進先出” 原則，杜絕變質原料使用。 5.5 與管事部密切合作，安排機器設備的清潔。 5.6 組織員工學習設備安全操作規范，避免安全事故的發生。 5.7 積極參加消防安全培訓，并傳達給員工。 6、 培訓 6.1 制定員工培訓計劃，提高員工工作技巧。 6.2 積極參加賓館織的各項培訓。 7、 成本控制 7.1 嚴格控制原料領用與開支，按需發放面粉、糖等主輔料，監督餡料制作過程中的邊角料回收利用。 7.2 按月盤點原材料庫存，核對消耗數據與出品量，分析成本差異并提出改進措施，保持賓館制定的食品毛利。 8、 其他 8.1 完成廚師長交辦的其他任務。